COCINA CHOCOANA

Sancocho de pescado ahumado (bacalao)

Ingredientes

Dentones o bocachicos fresco.

Cebolla de rama.

Cebolla de cabeza.

Ajo machacado.

Limón, poleo.

Papa

Bija, sal al gusto, aceite.

Preparación  

Se abren los pescados por la barriga, se le sacan las agallas y se les corta el ombligo, después de destriparlos se lavan bien. Cuando estén listos se colocan en una batea y se desbaban frotándolos con vinagre y sal, especialmente en la cabeza, luego se chuzan con un cuchillo entre las costillas y se dejan escurrir. Se prepara una salsa con cebolla, ajo, limón y vinagre, comino y sal. Con esta salsa se frotan primero por dentro y por fuera. Se ponen a escurrir una hora, se prende un fogón de leña y con tuzas de maíz, se hace una zotea y se colocan a ahumar sin dejarlos quemar.

Después se dejan enfriar, se parten con la mano en dos o tres porciones, se colocan en una olla y se le agregan los primeros ingredientes para la salsa; un poco de bija, se tapa y se pone al fuego hasta cuando está listo.

Se sirve con arroz y plátano cocido.