COCINA CHOCOANA

Bacalao

Ingredientes

4 libras de pescado seco.

4 tallos de cebolla larga, picados.

2 cebollas de huevos, picadas.

2 tomates maduros pelados y picados.

3 hojas de albahaca, picada.

2 cucharadas de jugo de limón.

1 cucharada de vinagre.

1/4 taza de aceite.

1/2 cucharadita de bija (achiote)

Sal y pimienta al gusto.

Preparación  

Se lava muy bien el pescado, se escama y se cocina en agua hirviendo por diez minutos, se saca y se le quitan las espinas y se desmenuza la carne. En otro sartén con aceite se agrega las legumbres y se pone a sofreir revolviendo hasta obtener una salsa suave; se mezcla el pescado con el guiso y se pone a conservar por diez minutos, revolviendo.

Se sirve con arroz blanco.