COCINA CHOCOANA

Caldo de dentón salpreso

Ingredientes

10 tazas de agua.

4 dentones salpresos partidos en dos.

3 plátanos verdes y partidos con la mano.

2 cebollas cabezonas, peladas y picadas.

4 tallos de cebolla de rama picados.

2 tomates maduros grandes pelados y picados.

3 ramitas de albahaca.

1 cucharadita de bija.

2 cucharadas de manteca o aceite.

4 hojas de cilantro cimarrón.

Pimienta al gusto.

Preparación  

Los dentones se lavan muy bien y se ponen en agua hirviendo por diez minutos para desalarlos; se les quita la escama, se bota el agua y el pescado se deja aparte. En las diez tazas de agua se ponen los plátanos a cocinar por 25 minutos a fuego alto.

Aparte se sofríe en la manteca o aceite las cebollas, el tomate, la bija y se agregan al caldo con los pescados partidos en cuatro pedazos cada uno o si se quiere se echan enteros. La pimienta y el comino se agregan. Se tapa la olla y se deja cocinar por 20 minutos a fuego alto. Antes de bajarlo se le añade el cilantro, se prueba la sal y se sirve.