COCINA CHOCOANA

Tripa gruesa de res rellena

Ingredientes

1 tripa gruesa de res (se encarga entera).

1 libra de carne de cerdo pulpa.

2 papas picadas en trocitos.

1 cebolla de cabeza roja.

1/4 de cebolla de rama.

1 tomate.

1 pimentón picado.

1 pasta de caldo rico.

Ajo y comino molido al gusto.

Sal al gusto.

Preparación  

Se limpia bien la tripa lavándola con agua hervida, sal y limón. Se hace un guiso con todos los ingredientes picados, incluyendo la carne de cerdo. Se cose un extremo de la tripa con hilo y aguja, se procede a rellenar la tripa embutiendo todo el guiso y se cose el otro extremo. Se coloca en la olla a presión, con agua suficiente que quede sumergida, y se pone al fuego por espacio de 45 minutos. Se destapa y se pone a conservar. Durante el proceso se chuza con un tenedor hasta que se consuma y quede en salsa. Finalmente se sirve en una bandeja partiéndola en rodajas. Acompáñela con arroz, ensalada o con plátano cocido.