COCINA CHOCOANA

Bocachico en zumo de coco

Ingredientes

3 libras de bocachico cortado en trozos.

2 libras de sumo de coco.

1 taza de agua.

3 cucharadas de jugo de limón.

1/2 libra de habichuelas cocidas y picadas.

1/2 libra de cebollas cabezonas, peladas y picadas.

4 ajíes criollos picados.

2 tomates maduros, pelados y picados.

2 cucharadas de mantequilla.

1/4 cucharadita de cominos.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación  

Se frota el pescado con limón, comino, sal y pimienta. Se deja reposar por 30 minutos. Se ponen las verduras (habichuelas, calabaza, tomates, cebollas y ajíes) a sofreír revolviendo un poco, se agrega la taza de agua y se dejan cocinar hasta estar blandos (unos 20 minutos).

Se añade el pescado y el zumo de coco, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por treinta minutos.