COCINA CHOCOANA

Chanfaina

Ingredientes

Una libra de corazón de cerdo

Una libra de hígado de cerdo

Una libra de buche de cerdo

1/2 libra de bofe de cerdo

1/2 libra de pajarilla de cerdo

2 tomates rojos y picados

Una taza de cebolla en rama picada

Una taza de cebolla cabezona picada

Seis dientes de ajo molidos.

Cuatro hojas de albahacas picadas

Una cucharada de cilantro picado

1/4 de taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite

Una cucharada de bija

Dos libras de papas peladas cocidas y cortadas en trocitos

Sal al gusto.

Preparación  

Se ponen a cocinar todas las menudencias juntas, después de haberlas lavado con agua bien caliente; se le echan los ajos molidos por unos treinta minutos; cuando estén cocidas se sacan, se dejan enfriar y se pican en cuadritos.

Se prepara un sofrito con la cebolla, los tomates, los cominos, se revuelven bien y se sofríen en el aceite.

Se agregan las menudencias, se sofríen por unos quince minutos y se añaden las papas, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, la bija y sal.

Se deja conservar unos cinco minutos. Se sirve caliente con arroz blanco y yuca cocida.