COCINA CHOCOANA

Ingredientes

1 libra de ollitas (conchas) frescas.

1/2 libra de papa

2 cebollas cabezonas.

2 tomates.

4 dientes de ajo.

Cilantro cimarrón.

1/2 cucharadita de achiote preparado.

Caldo

Zumo de coco (coco rallado más una taza de agua tibia y luego colado).

Preparación  

Ponga en agua las conchas y llévelas al fuego. Cuando hiervan las ollitas, o conchas, más o menos a los 15 minutos, sáquelas el molusco y pártalos en mitades si está muy grande.

Luego coloque todos los ingredientes juntos en la olla a presión por tres minutos.

Se acompaña con arroz y patacón.

Nota: En el Chocó se llaman encocados a los platos preparados con agua o leche de coco, o aderezados con guiso a base de coco. Esta cazuela es afrodisíaca, según cuentan los nuquiseños, y se puede preparar con cambute (caracol grande de los acantilados y del lecho submarino), ollitas (moluscos de concha adheridos a las piedras de las playas y partes rocosas al nivel del mar), o con almejas.